OMA'S KIPPENSOEP VAN BOTTENBOUILLON

 

Basisrecept voor bottenbouillon

Onze oma’s wisten dit al als volkswijsheid: kippenbouillon bij griep en verkoudheid sterkt aan. Maar het werkt ook ondersteunend bij gewrichtsproblemen (o.a. artrose), botaandoeningen (o.a. botontkalking) en voor de huid bij psoriasis en veroudering.

Hier mijn basisrecept voor bottenbouillon! Ideaal voor in de slowcooker, extra gezond, extra smaakvol. En beter nog: je hebt er geen omkijken naar. Botten moet je ook vrij lang moet laten trekken: het duurt 12 tot 24 uur om alle heilzame stoffen eruit te krijgen. Hoe langer getrokken, hoe hoger de concentratie voedzame stoffen wordt. 

De voedzame stoffen die in de van botten getrokken bouillon zitten zijn:

  • collageen: dit houdt het lichaam bij elkaar

  • kraakbeen: helpt ons bewegen

  • beenmerg: de bloedbank van ons lichaam

  • proteїnen: voor opbouw, herstel en onderhoud.

  • proteoglycanen: soort complexe suikers die de celwerking en overdracht verbeteren


 

 

 

Zó krijg je veel gelatine in je bottenbouillon

Tip: gebruik botten met veel bindweefsel
Goede soepbotten zitten vol met gelatine, collageen en andere voedingsstoffen. Vooral knieën en andere gewrichten bevatten veel goede stoffen. Je kunt ook ossenstraat gebruiken, rundertong, of kippennekken.

Authentieke Bottenbouillon volgens oma’s recept!

 

Personen: 4

Ingrediënten

  • 1 – 1,5 kg biologische kippenbotten (slager) of 1 hele kip

  • 2 wortels, grof gesneden

  • 2 uien, grof gesneden

  • 2 of 3 stengels bleekselderij

  • 3 laurierblaadjes, ingescheurd

  • 2 cm gember, in 3 stukken

  • 1 tl peperkorrels

  • 1 stukje foelie (of ½ tl foeliepoeder)

  • 3 tl grof himalayazout of zeezout

  • 1 tl kerriepoeder

  • 1 rode peper

  • Bosje selderij

  • 3 takjes tijm

  • Halve bol knoflook, in grove stukken

  • 2 el appelazijn*

  • Gekookt water

  • 1 winterpeen,

  • 1 gele paprika

  • Selderij

  • 2 stronkjes bleekselderij

  • 300 gr kippendijen, in stukjes (wanneer je geen kippenbotten gebruikt maar 1 hele kip hoef je geen extra kippendijen toe te voegen)

*Appelazijn: helpt mineralen en andere voedingsstoffen te onttrekken aan de botten. Deze komen vervolgens in de bouillon terecht en dat is precies wat we willen bereiken.

 

 

 

Bereiding

  1. Voeg alle ingrediënten samen in een grote slowcooker.

  2. Breng water aan de kook en giet dat over de kip en groenten. bij tot alle ingrediënten onder staan, maar houd nog wel een paar cm over tot de rand van de pan.

  3. Breng het geheel aan de kook (de meeste slowcookerpannen kunnen op het fornuis). Dit om zeker te weten dat je al het goede uit de botten haalt. Je kunt ook de slowcooker eerst een tijdje op de hoogste stand zetten, en daarna op de laagste stand.

  4. Zet de pan in de slowcooker, zet deze op de laagste stand en laat de bouillon minimaal 12 uur lang trekken. Je kunt er echter voor kiezen om de botten nog langer te laten trekken. Voor kippenbotten geldt dat je deze wel 24 uur op kunt laten staan, voor runderbotten zelfs 72 uur. Hoe langer de tijd, des te meer voedingsstoffen er in de bouillon terecht komen.

  5. Schep na afloop de grote stukken uit de pan en schenk de bouillon door een zeef in een andere pan of grote kom. (Let op: de botten en andere dierlijke delen kun je nogmaals gebruiken om bouillon van te trekken, gooi deze dus nog niet weg).

  6. Pluk de kip, ontdoe het van been en vellen ect.

  7. Doe de stukjes kip weer in de slowcooker en giet de gezeefde bouillon over de kip.

  8. Gooi wat er in de zeef zit weg. De botten bewaar je voor een vlg soep.

  9. Snijd prei, paprika, wortel, bleekselderij, selderij in kleine stukjes.

  10. Voeg dit samen met de kipstukjes toe in de slowcooker voor nog ongeveer 1,5 uur.

  11. Bij het opdienen eventueel wat zout toevoegen naar smaak.

Eet smakelijk!