GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL MET TOMATENSALSA EN GEITENKAAS
NODIG
-
4 grote zoete aardappels schoongeboend
-
3 tomaten, in blokjes
-
1 kleine rode ui, gesnipperd
-
1 el vers gesneden peterselie
-
1 el vers gesneden koriander
-
Sap van 1 limoen
-
4 el olijfolie
-
1 el oregano
-
100 gr zachte geitenkaas of ricotta
BEREIDING
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Prik de aardappels met schil in met een vork en leg ze op een bakplaat en pof in 50 minuten gaar.
-
Meng de tomaten met ui, peterselie, limoensap, olijfolie en oregano en breng op smaak met zout en peper.
-
Aardappels open snijden in de lengte en schep het tomatenmengsel erin. Verbrokkel wat geitenkaas erover en bestrooi met verse koriander.
-
Lekker bij een salade.